首先说一下，这个图片是前年，也就是2015年拍的，，最后这张图前天拍的，用的就是前年腌的剁辣椒，时间久了，颜色深一点，味道更香浓，保存了两年多的时间没有坏，没有添加防腐剂，绝配就一个，生姜多，大蒜多，最后封口处倒一点高度白酒，加三块钱一瓶的那种二锅头就可以！
按照图片顺序，买的特别小的朝天椒，清洗干净后切小丁，这里再说下切辣椒不辣手的秘诀，切辣椒前倒小半碗白酒，然后用酒洗手，洗了不用擦干，之后切辣椒，切的过程中隔一段时间用酒洗一下手，全部切完了用白酒多洗洗手，然后一小时内不要碰冷水，保证不辣手，这个秘密我独家发现的哦
然后剁碎，加盐，自己看着加，盐是宁多勿少！然后加适量白糖，加白糖可以让辣椒不那么辣，味道也是增添鲜味的！
加生姜大蒜拌均匀，最后装密封玻璃瓶里面，封口的时候在最上面淋上白酒，量不需要太多，大概50毫升左右，装密封罐不能装太满，不然影响发酵！
整体过程就是这样，因为时间太久，我不记得当时买了几斤辣椒，但是每一斤辣椒就请放半斤大蒜，大蒜去皮不用切，生姜切片，剁椒腌好后，大蒜吃起来也特别香
平时我炒土豆丝、藕片、豆芽，还有烧鸡爪的时候放上一点剁椒，味道都是棒极了